台式炒米粉大概是每個居住在台灣的朋友都必定品嚐的一道料理，
從小媽媽倒是三不五時就會在周末的午餐時刻炒一大鍋的炒米粉，
外加一鍋蘿蔔排骨湯或者菱角排骨湯，
一邊看著電視（壞習慣-_-）、一邊大快朵頤。
印象中，媽媽的炒米粉有兩種風格，
一種是湯水較多、米粉偏粗、搭配新鮮蚵仔的炒米粉，
另一種就是我炒出來的這盤，個人比較喜歡吃後者的口感。
 
台式炒米粉看起來很複雜，但其實簡單的要命，
很複雜只是因為它的配料很多、很花，
所以感覺它製作起來會有難度，
但只要搞清楚台式炒米粉必要的材料，
接下來就是輕鬆不費力地把它炒出來了！
 
:: 材料(A)
米粉（買中細的米粉）半包→→雜貨店或超市都有賣，半包夠2-3人吃
 
:: 材料(B)
紅蔥頭、洋蔥丁、蝦米
乾香菇（一定要乾的，炒起來才會香，切記要用冷水泡，別用熱水，香菇水備用）
肉絲（先用醬油醃，再淋一點油包裏住醃料）
 
:: 材料(C)
蔥花、紅蘿蔔絲、高麗菜
芹菜末（照理講要有這個，但我整個給它忽略了）
 
:: 醬料
醬油、米酒適量、冰糖適量
 

 

 

◆一定要乾的，炒起來才會香，切記要用冷水泡，別用熱水，香菇水備用
 
【做法】
先聲明，每個人對於鹹淡的口味不同，
所以我不太想去強調要多少醬油、多少鹽，隨各人喜愛加減吧！
另外，除了紅蔥頭、乾香菇、蝦米這三個主要的材料必備外，
其它的料其實是可以任意以其它的食材來替代的！
台式炒米粉的做法 super easy
首先，先將米粉用冷水泡軟，同時煮一鍋水，
水煮後沸，把米粉丟進去煮，大概煮到米粉都軟了撈起，
切記-->>撈起來時不用刻意地把水瀝乾，米粉很會吸水，
如果這個時候不給它涵養一點水份，等等炒出的米粉就會乾巴巴的不好吃。
撈起所有的米粉後用蓋子蓋起來，讓它在容器自燜一下，口感會更Q。
 
接著就起油鍋，爆香紅蔥頭與洋蔥末，
然後飄出香味後依序加入《材料B》輕炒，
緊接著加淋上醬油調味、再翻炒，最後盛起備用。
 
不用換鍋，用剛剛炒料的鍋子再加點油，
然後倒入適量醬油、糖、香菇水、米酒、一些鹽巴調味，
接著把剛剛撈起的米粉放入鍋裡，充份與醬汁拌炒，
然後把紅蘿蔔絲、芹菜末、高麗菜丟入鍋內拌炒，
待高麗菜與紅蘿蔔絲都炒軟了，再把先前炒好的肉絲拌進去，
醬醬醬～一盤美味的台式炒米粉就完成啦！
 

 
::這裡有兩位活潑口愛的台灣味媽媽video教學，跟著她們步驟來炒，絕對是好吃的。