台式炒米粉
台式炒米粉大概是每個居住在台灣的朋友都必定品嚐的一道料理,
從小媽媽倒是三不五時就會在周末的午餐時刻炒一大鍋的炒米粉,
外加一鍋蘿蔔排骨湯或者菱角排骨湯,
一邊看著電視(壞習慣-_-)、一邊大快朵頤。
印象中,媽媽的炒米粉有兩種風格,
一種是湯水較多、米粉偏粗、搭配新鮮蚵仔的炒米粉,
另一種就是我炒出來的這盤,個人比較喜歡吃後者的口感。
台式炒米粉看起來很複雜,但其實簡單的要命,
很複雜只是因為它的配料很多、很花,
所以感覺它製作起來會有難度,
但只要搞清楚台式炒米粉必要的材料,
接下來就是輕鬆不費力地把它炒出來了!
:: 材料(A)
米粉(買中細的米粉)半包→→雜貨店或超市都有賣,半包夠2-3人吃
:: 材料(B)
紅蔥頭、洋蔥丁、蝦米
乾香菇(一定要乾的,炒起來才會香,切記要用冷水泡,別用熱水,香菇水備用)
肉絲(先用醬油醃,再淋一點油包裏住醃料)
:: 材料(C)
蔥花、紅蘿蔔絲、高麗菜
芹菜末(照理講要有這個,但我整個給它忽略了)
:: 醬料
醬油、米酒適量、冰糖適量
◆一定要乾的,炒起來才會香,切記要用冷水泡,別用熱水,香菇水備用
【做法】
先聲明,每個人對於鹹淡的口味不同,
所以我不太想去強調要多少醬油、多少鹽,隨各人喜愛加減吧!
另外,除了紅蔥頭、乾香菇、蝦米這三個主要的材料必備外,
其它的料其實是可以任意以其它的食材來替代的!
台式炒米粉的做法 super easy
首先,先將米粉用冷水泡軟,同時煮一鍋水,
水煮後沸,把米粉丟進去煮,大概煮到米粉都軟了撈起,
切記-->>撈起來時不用刻意地把水瀝乾,米粉很會吸水,
如果這個時候不給它涵養一點水份,等等炒出的米粉就會乾巴巴的不好吃。
撈起所有的米粉後用蓋子蓋起來,讓它在容器自燜一下,口感會更Q。
接著就起油鍋,爆香紅蔥頭與洋蔥末,
然後飄出香味後依序加入《材料B》輕炒,
緊接著加淋上醬油調味、再翻炒,最後盛起備用。
不用換鍋,用剛剛炒料的鍋子再加點油,
然後倒入適量醬油、糖、香菇水、米酒、一些鹽巴調味,
接著把剛剛撈起的米粉放入鍋裡,充份與醬汁拌炒,
然後把紅蘿蔔絲、芹菜末、高麗菜丟入鍋內拌炒,
待高麗菜與紅蘿蔔絲都炒軟了,再把先前炒好的肉絲拌進去,
醬醬醬~一盤美味的台式炒米粉就完成啦!
::這裡有兩位活潑口愛的台灣味媽媽video教學,跟著她們步驟來炒,絕對是好吃的。