{家族食譜} 北方炸醬麵 - ::味覺的晃蕩
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{家族食譜} 北方炸醬麵
某天看到記者王瑞瑤的「追根究底炸醬麵」一文,整個勾起父親做的炸醬麵,
好像很久沒有吃到這種很單純沒有加一堆碼料的北方炸醬,
炸醬麵跟滷肉飯一樣,台北街頭隨便找一間麵攤,八成都有賣,
不過除了之前在興隆公園附近某陝西麵館吃到的炸醬褲帶麵令我驚豔外,
其餘還真沒有吃到一碗令人滿意、百吃不厭的。
 
喜歡北方炸醬多過南方炸醬,材料組成愈簡單才能突顯美味的實力。
好比我非常喜歡只用蔥油拌醬油調味的台式乾拌麵,搭配堆著嫩薑絲的黑白切,
醬汁調的比例不對太搶味或油蔥炸的不夠酥,都會影響味道,
同樣的,好吃的炸醬麵不一定需要豆干丁、紅蘿蔔丁等佐料。
 
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因此試著用印象中的記憶來拼貼父親的炸醬麵食譜,亦加入自己的喜好,
於是先用肥絞肉先下去煸炒,再用絞肉出的油爆香蔥薑蒜,
接著下瘦絞肉續炒,炒到肉末呈現金黃,再下北方豆瓣醬與少許糖繼續拌炒,
最後沿著鍋緣下米酒嗆一嗆提味,加不加水感覺都可以,看個人口味,
因為純粹用豬油(肥五花煸出來的油)炒出來的,它的香氣就是不一樣,
套句王瑞瑤小姐說的「油寬才好吃」!
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吃的時候也很簡單,拉麵煮好後,勺個兩大匙拌一拌即可食,
或者學韓式乾拌麵煎顆半熟荷包蛋,和著蛋汁吃也是人間美味。
雖然是第一次自己動手做,但味道獲得刁嘴的人肯定心裡小小竊喜,
果然愛吃的人對食物的記憶是牢靠的:-)!
炸醬麵該算是家庭的常備醬料,工作忙的時候,
下碗麵燙個青菜,隨意但不隨便的解決一餐,絕對是個好法子。
 
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(3)
 
我老公愛吃炸醬麵,所以要特別的豆瓣醬才好吃嗎?不知道我家兩小會不會喜歡....應該來試試看!
 
這個北方豆瓣醬我找了好久,做出來的效果很好^^
 
哎喲~這時間點進來看這個,我差一點要破功啦~