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{家族食譜} 臘八醋
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每年過年的大年初一,蘸著臘八醋吃元寶是婆家慣常的習俗,
也因此當我第一次嚐到這充滿蒜香的酸甜醋味時,整個無比驚豔。
它的口感很有層次,發散著一股迷人的微微嗆香,
沾著醋汁的水餃在嘴中愈嚼愈香,一顆接著一顆停不下手,
目前在我心中的排行是所向的披糜的!
 
也因此很多朋友跟我問做法,我特定向婆婆要了食譜,
婆說臘八醋是每年農暦十二月八日(臘八)開始醃製,
要先備妥一個乾淨的玻璃罐子,可以像果醬一樣煮沸消毒;
 
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然後撿選飽滿扎實的大蒜洗淨、剝皮,一定要晾到乾透,
絕不能有半滴水份,有傷口的大蒜一律不用;
 
處理好的大蒜倒入乾淨的玻璃罐子裡,一定要用米醋來醃製,
比例隨人喜歡,婆婆經驗豐富從不秤量,她另外還加冰糖,
所以婆家的臘八醋不僅只有酸味,還有獨特的甜味。
 
所有食材都倒入瓶中後,一定要把蓋子蓋緊,可以用一個塑膠袋當墊片,
防止空氣進入,搞定後就這樣一路醃到年三十,除夕那天可開封食用。
 
 
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