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傻瓜料理--辣椒鑲肉

 
好久之前在上海館子裡吃到的青辣椒鑲肉
那味道一直藏在我的味蕾記憶裡。
 
今天早上去了趟傳統市場
無意中看見有人販售青辣椒
於是很小氣地跟老闆買了6條肥肥短短的青辣椒
反正我想失敗機率應該還蠻高的,
不用買太多回來獨自惆愴(笑)!
買完了青辣椒又跑去豬肉攤買了30元絞肉。
 
回到家後,
查了網路上的辣椒鑲肉做法,
不外乎將青椒辣去籽、去蒂頭,
然後把醃過的絞肉往內塞,
最後再用油煎到熟或用燉的也OK,
我理想中的辣椒鑲肉較類似頭盆菜那種多汁軟嫩的冷盤口感,
最好絞肉的口感不要跟外層的青辣椒差異太大,
因此我想先用油煎過後再來一點中火紅燒
讓絞肉熟透而青辣椒經過慢熬後變得軟而不爛,
這麼一來牙齒咬去時才不會有外面硬裡面軟的狀況。
 
值得一提的是,
這種靈機一動的料理總是不教人失望,
做好後放涼,
等到中午食用時發現口感跟我想像中差距不遠,
吃到剩最後一條鑲肉時敢緊拍照留念,
看來我真是適合這種不按牌理出牌的料理方式啊!
 
《不負責食譜》
材料:
中等長度偏肥的青辣椒、細絞肉、蔥、薑、鹽、糖、
玉米粉(取代太白粉)、香油、醬油
 
前置作業:
1.將蔥、薑剁成細碎狀,摻入細絞肉拌勻
2.再倒入少量的鹽、糖、醬油與幾滴香油拌入1
3.再放入少許玉米粉來增加絞肉與青椒的密合度,最後和勻醃約15到20分鐘
3.將青辣椒洗淨後把蒂切除,接著取出裡面的籽
4.用刀切除辣椒內部類似膜的纖維拿掉
5.將醃好的絞肉塞入挖空的辣椒裡填滿
 
料理方式:
1.起油鍋,放入鑲好肉的青辣椒中火微煎,記得滾動讓辣椒均勻受熱
2.煎到青椒與絞肉都逐漸變色了
3.接著加入2大湯匙的水量與一大湯匙的醬油與些許冰糖蓋上鍋蓋燜燒
4.紅燒到青椒變得有點透明感或者用筷子刺很輕易地穿透
5.最後轉大火收汁,因為湯水沒有加很多所以很快便可起鍋了
 
::後記::因為是隨亂做,份量全憑經驗揣測,最好就是自己用舌頭嚐看看
如果第一次做不好,不如再試一次一定會大功告成的