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法式可麗餅Bonnes Crêpes
step-1›››
先將麵粉倒入大碗中
step-2›››
把蛋黃與蛋白打入麵粉中混合
step-3›››
將牛奶倒入攪拌
step-4›››
融化奶油,並倒入step3中
並努力攪拌至全部均勻
step-5›››
用碗型的勺子倒一勺在熱平底鍋上
切務倒下太多的麵糊
step-6›››
輕緩地搖晃平底鍋
讓麵糊均勻地覆蓋在平底鍋上
step-7›››
火候適中讓麵糊能均勻受熱
step-8›››
差不多熟的時候
用鏟子輕巧且快速地翻面
step-9›››
要記得煎成照片中這樣的色澤哦
老法稱它作蕾絲般的漂亮焦紋
step-10›››
該是要加料的時候了
吃甜吃鹹就任君選擇了
step-11›››
我喜歡吃甜的可麗餅
這是在下我的作品
step-12›››
這是法文老師做的正港可麗餅
鹹口味的月見可麗餅...
C'est magnifique^^

《法式可麗餅Bonnes Crêpes》

材料(四人份)›››
A. 250g 高筋麵粉
B. 2顆新鮮雞蛋
C. 0.5公升的牛奶
D. 50g無鹽奶油(butter)
E. 一小撮鹽

做法›››
1. 準備一個大碗(如沙拉碗),將準備好的麵粉與小撮鹽倒入
2. 除掉蛋殼,將蛋黃與蛋白一起打入(1)中,用打蛋器均勻打散
3. 倒入牛奶,並繼續攪拌調和麵糊
4. 將無鹽奶油加熱融化,並倒入麵糊中,繼續攪拌至絲綢般的狀態(勿太濃稠)
5. 熱平底鍋,接著倒入一勺麵糊,搖晃鍋子讓麵糊全部覆蓋
6. 麵糊的厚度愈薄愈好,火候適中,不要太大或太小
7. 直到麵糊凝結熟了(最好沒聞到麵麵的味道),就翻面
8. 差不多好時,將足夠的內餡置於餅皮上半部(半個月型)
9. 將下半部的餅皮覆蓋住上半部加料的地方,亦可再對折成四分之一
10. 要怎麼做,隨個人開心高興就好了,吃甜吃鹹請發揮創意囉

Tips›››
:: 切記切記,麵糊一定要攪拌到很平滑,不要有結塊,攪好後最好放置1小時
:: 可麗餅的厚度愈薄愈好,但不要薄到破
:: 法文老師特別強調正港的可麗餅一定要有點小小的蕾絲般焦紋


(40)
 
小J
 
你很厲害,做得很棒哦
 
謝謝分享,給妳大姆指.....^^
我很喜歡也試做了,給個評分吧!!
 
http://ajtw8.blogspot.com/2010/07/crepes.html
 
Sylvian,
 
希望妳有做成功哦!
 
Tachiya,
 
我不是很確定跟配方有無關係,
應該跟火候和煎的時間有關吧!I guess...
我想這配方是法文老師他們法國人很普邊的食譜,
其實很簡單,比我想像中的還要簡單,
我們幾個人就照指令攪拌,煎出來的口感不是我在說,還不賴耶
 
這配方很棒ㄟ
蕾絲般焦紋 . 這紋路相當的明顯
這是不是跟配方 . 牛奶加到500g有關呢 ...
一般配方~液體的材料好像沒有放那麼多
 
看起來還真的很簡單呢,太棒囉,真感謝你詳細的介紹,有空一定來試試看
 
vinux, 
 
哈,應該說學習本身是一個很棒的事 
不一定是學法文哦! 
 
Saaaaaa, 
 
太有可能了,不知道妳在哪上課? 
 
找食譜時無意見來到這裡, 
我的法文老師也有交我們做crepes,就是因為要做給朋友吃,才會找到你的blog! 
讓我不禁懷疑我們是不是同一個法文老師~
 
可以學法文真的是一個很棒的事
 
柳藏經公爵 , 
 
公爵是自己下廚做可麗餅嗎? 
不困難吧!
 
呵呵~ 
學到很多! 
謝謝!
 
Jeanne, 
 
試過了嗎? 
希望對妳的餐會有幫助囉!
 
花, 潛水很久看到這詳細的又貼心的介紹, 忍不住要跳出來說, 真是感謝老大的用心解說, 忍不住要開可麗餅餐會
 
hi 無尾熊, 
 
歡迎連結啊, 
我們一起連吧!
 
卡姐你家好料很多耶 
我從阿民那連過來的(嘿嘿) 
^^ 
 
ps.可以加你連結咩*^^*
 
min, 
 
我忘了check信箱 
忙完去瞧瞧囉
 
我想中文的翻譯應該是叫甜菜沒錯,
色澤桃紅美的緊呢!
通常以烤的較能保持原有甜味,
除了微甜之外,
其實它的味道並不突出,
所以要做的好吃不太容易.
我聽說用甜菜作湯很棒呢!
剛好妳也這麼說,
俄國菜不太熟,
想來因為氣候之故,
甜菜應該算是常見食材,
前陣子有機會去舊金山一家俄國菜餐廳,
有個開胃小菜就是漬甜菜,
好吃.
我覺得現在的生蔬因為大量生產加工改良,
加上在運送時流失的鮮度,
蔬果都已失去原有的滋味了,
大部份時候不是死甜就是沒什麼味道個性鈍鈍的,
蔬果的原味應該是有酸甜香等層次(尤其水果),
我訂的農場直送有機蔬菜,
買來時不知不覺養成一個習慣,
就是先生吃一口看看啥味道,
有很多蔬菜真的是顛覆了刻板印象裡的味道,
並不見得在這裡吃到的都很棒,
但是這裡的確比美國其他地方,
有更多對土地蔬果有情有心的農人,
認真執著的耕耘,
相形之下,
消費者也有更多更優質的選擇.
這是身在這裡的福氣.
深深覺得台灣只要更用心更究極,
能夠多一些不只考量市場利益的人投入,
應該會有些不同的飲食風景的.
順便問妳有收到我的媚兒嗎?
我是順便問問,
請不要有任何壓力的哦!
 
min, 
 
妳說的beets是不是一種紅色的甜菜? 
它味道本身就是甜甜嗎? 
之前去一家俄羅斯餐廳用餐, 
它有道甜菜牛尾湯真是叫人難忘, 
湯的色澤是新鮮的蕃茄紅, 
但它完全沒有加任何蕃茄來調味增色, 
牛尾切成小丁狀、燉的滑口有咬勁, 
不過那甜菜的口感有點像燉一點的洋蔥, 
很適合冬天飲用! 
很難體會妳說的蔬果天生該有的原滋味, 
我也想要吃一口:-D 
 
呵呵!
我寫的不夠清楚,
是把beets加入可麗餅裡,
現在在急尋好吃朝鮮薊食譜,
試過一兩個都不怎麼樣,
不過今天先把它們處理好水煮軟備用,
好個虛張聲勢的傢伙,
八九顆剝光後連一小碗都不到,
也好啦就算難吃也只有一點點,
妳說的沒錯呀,
口味有點近似筍子,
有些廚師主張可以互替,
當然對我們熟知筍味的人來說,
還是有差的.
我覺得要料理的好吃不是很容易,
因為它的味道口感都挺特別,
至於有機蔬菜,
在東岸就硬是比較遜,
個頭小賣相不佳,
可是舊金山區的有機不僅味美賣相也優,
不過價錢也是挺高貴就是,
我加入農場直送算便宜的.
妳知道嗎?
在這裡吃有機的蔬果,
讓我又重新認識到蔬果天生該有的原滋原味,
一種不加工不做作很樸實自然鮮美的味道.
像我阿公以前種的綠竹筍一樣.
可惜那時的我不像現在比較懂得珍惜.
一說到吃就停不住啦!
見諒見諒:)
 
Min, 
 
美國的有機菜長什麼樣(原諒我的老土-_-), 
我一直對朝鮮薊這食物感到相當好奇, 
出國曾有幾次吃到, 
印象它的口感像筍子(我有沒有記錯呢?) 
上回看日本美食節目, 
有個婦女教做朝鮮薊料理, 
沒想到一顆朝鮮薊要剝掉好多外層, 
只剩下一點點料理來吃, 
總之它像是來自外太空的生物, 
我還是搞不清楚它是什麼東東! 
妳真的把它加入可麗餅了?佩服佩服。 
 
Dear 卡三,
不敢不敢,
沒辦法一日煮兩餐,
又有不喜重覆的怪癖,
還有就是最近開始買農場直送的有機菜,
簡直是花錢給自己出難題,
這次就是為了消化農場送來的Beets,
最近又為了朝鮮薊的好食法而傷腦筋,
所以看到可以應用的食譜,
就好像溺水者看到浮木一般,
抓了就上,
就是不能辜負那農家辛苦種的食材啦!
每次沒用完或是煮的結果不如理想,
內心都會十分悵然耶,
我會不會活得太累了點,哈哈!
會的會的,
等招式練熟了,
再來給它搞到面目全非:)
不過說真的,
這個可麗餅還真的是宴客很方便的料理唷,
因為可以早早準備好凍起來,
到時再解凍即可.
我也加入可麗餅大使行列了哩:)
 
天哪,Min妳真是太太太有效率的美食少婦了 
其實那天的做法是頗應急的 
我想以你烹飪的年資和對味道的精挑 
像如何處理食材餡料這類問題 
妳應該會來得更準確些 
很高興這道食譜有幫你處理掉一些冰箱裡的食物 
真是又讓妳老公享口福XD
 
Dear 卡三,
嘿嘿嘿!
我週末的時候做了唷,
不過我為了配合我的內餡口味,
餅皮糊部份給多加了poppy seed和lemon zest,
真的是好吃呀!
不過那公克的算法對被美化的我有點小麻煩,
現在多半都看美國食譜較多說.
找個小碴:)
那個奶油融化部份要確認放涼再加入拌勻可能比較好,
特別若用微波更容易過熱,
後來我是全給它丟入食物處理機,
三兩下就滑滑順順囉!
來感謝妳賜予我靈感,
讓我順利銷掉了做義大利餃剩的饀料.
 
emily, 
 
試過了嗎? 
我還發現開party最省事的方式就是做這個 
主人只要準備一些鹹的和甜的材料 
讓來客自己動手做、加入想吃的餡 
再準備個飲料之類的 
省事又好玩(我怎麼口氣像個可麗餅大使-_-lll)
 
喔耶~ 今天中午就吃這個好啦!!
 
evans, 
 
真是貴客臨門啊 
你這麼神秘快速的現身 
我連紅地毯都來不及舖 
更別說樂隊都還沒有組好來迎接呢 
真是失敬失敬啊 
 
ps.應該是你買材料,然後別人做吧^^
 
Cassidy, 
 
還剩幾天就要生產了 
妳要加油哦!我會給你加油祝福的! 
 
阿民, 
 
我一點都不賢慧耶 
那是我們法文老師上課教的啦 
我們只是依樣畫葫蘆而已 
 
bing, 
 
真的嗎?這樣做還是可麗餅嗎? 
還是另一種風味的食物? 
那麼下次也許照你的方法來試試^^ 
 
page12 
 
可以找你家人朋友一起做,很好玩的 
 
Jesse, 
 
呃....其實手藝相形見拙啦 
就說連三歲小朋友都可以很快學會的~hehe 
 
愛米, 
 
妳不妨挑個周末, 
然後找你們家的小若跟小婕一起來做, 
做完再搭杯熱茶或冷茶來食用, 
是很享受滴! 
 
 
真傷腦筋 
只是來這裡尋人啟示一下 
看到不該看的... 
算了  
這週末 買材料去吧 
 
原來C小姐 最近又這麼多花樣... 
以後要常上來 
 
看起來真的不會很難ㄟ, 
謝謝 Cassandre的分享, 
我找一天來試試看。 
 
唉呦~~ 
原來卡姐除了美麗 有智慧外,手藝也是賢慧到不行的地步...
 
我最愛甜甜的皮配上鹹口味的料,超好吃的
 
在鸡蛋面中加入squash擦出的丝,把黄油改成橄榄油做出的饼也很好吃
 
三抓姐實在太賢慧了!!! 
會作菜的女生真棒啊 :D
 
好ㄚ好阿~~~ 
等我生完小孩做完月子 
第一件事就是找妳們去喝咖啡 
猛吃冰淇淋 
期待期待~~~~~
 
好漂亮哦!周末的時候可以試試看 
謝謝分享!
 
各位姐妹,法式可麗餅真的好吃,沒話講,做法連小一學生都會吧! 
而且連我們那種半路出家的隨便一做都不錯吃,就知道它的厲害了!hehe 
 
Bonfire, 
 
營養師是說奶粉和盒裝牛奶的營養內容是一樣的 
所以我想妳只要調和好正確比例與食譜所需的容量就OK吧 
不過如果要現場找母牛擠奶也是可以,但要記得消毒哦-_- 
反正妳小姐在非洲閒閒沒事時也可以如法泡製的 
 
Claudia, 
 
我覺得這種輕食料理找幾個朋友一起做 
非常有意思,吃起來就更好吃了 
 
喬伊蘇, 
 
那個T型鐵棒應該是專業的可麗餅業者在弄的吧 
我發現法文老師一直強調麵糊絕不能太濃稠 
要比稀還再濃一些即可 
下回做一份可麗餅早餐給陳媽吃吧 
 
Cassidy, 
 
吼,妳識貨耶 
可麗餅加一點焦糖,熱熱的,再配上ice cream超讚的 
我們一起去吃吧 
 
小橘, 
 
真的,那天大家都到齊,沒有人缺席 
不過還是要努力背一些單字了 
 
 
 
 
哇,超詳細的!! 
不知道如法炮製會不會有一樣完美的成果呢? 
這種法文課真有趣, 
有助於提高學習興致吧!
 
我喜歡吃這種軟軟的法式可麗餅 
還要加冰淇淋和鮮奶油^^ 
看起來超棒的
 
挖塞 
好詳細喔 
 
原來正統的可立餅是不用那個T型的棒子去攤開麵糊的啊 
 
 
超讚的!
解說詳細,還有圖片說明,
看了令人食指大動呢!
 
挖~ 
超詳細的圖解說明, 
而且看起來超讚的說… 
麵糊不需要攪拌很久吧? 
沒有牛奶的話, 
可以用奶粉沖泡的牛奶代替嗎? 
我這邊只有保久乳跟奶粉, 
要鮮奶的話得要自己找頭牛擠咧… 
(雖然牛很多啦…) 
很清楚的圖說, 
我一定會找時間試試看, 
才不枉妳貼圖貼得這麼辛苦啊~